JR熊本駅に天外天のラーメンが!

JR熊本駅の肥後よかモン市場が2018/3/17オープンしました。

このよかモン市場の目玉となるのが天外天のラーメンです。
ちょっとズラして13:30に到着しましたが、50名程が行列。夜のみの営業で、常に行列を作っていたお店です。これくらいは当然でしょう。

お店は、厨房を取り囲むカウンター席のみです。本店と同じですね。15席ありました。一人15分として一時間に60人。まぁ一時間はかからないだろうと思って待ちました。結果、50分で席に案内され、まぁ予測通り。ラーメン(750円)と餃子(400円)を注文。

このビジュアル。まさしく天外天。本日はよかモン市場オープンのサービスで煮卵サービス。
満腹!満足!

で、申し上げたいのが、実は向かい側に出店されているもう一軒ラーメン屋との比較です。博多駅にもある結構有名店です。こちらは、カウンター席15、テーブル席25、合計40席程度。

比較すると、こう

天外天 向かいの店
店舗面積(見た目) 15坪 30坪
席数 カウンター 15 15
テーブル 0 25
合計 15 40
店員 厨房(社員2) 4 5
ホール(社員1) 1 3
合計 5 8
一人あたり滞在時間 15 20
空席率(今日見た感じ) 0% 40%
客単価(想像) 1,000円 1,000円
原価率(仮説) 35% 35%
コアタイム(仮説) 4H 4H
売上/月 7,200,000円 8,640,000円
原材料費 2,520,000円 3,024,000円
労務費(社員2,000円/h、パート900円/h) 1,872,000円 2,520,000円
FL値{(原材料費+労務費)/売上} 61% 64%
水道光熱費(売上の10%) 720,000円 864,000円
テナント料(30,000円/坪) 450,000円 900,000円
利益 1,638,000円 1,332,000円

【算出条件】
稼働時間:8h/日  稼働日数30日

ざっとした計算ですが、天外天の効率の良さが分かりますね。これに、設備投資による減価償却費を乗せると、更に格差が広がります。なぜなら、天外天は壁も無い通路に面した作りで、カウンター下の部分もコンクリ剥き出しのシンプルデザイン。経費かけてません。

ちなみに、飲食店の黒字経営の指標は、FL値60%以内です。越えると赤字に近づきます。もちろん、ざっとした計算なので鵜呑みにしないでくださいね。平日の状況はガラッと変わると思うので。(特に、平日がビジネスマン中心だと行列までは作りませんから。)

お店にすると余計なお世話ですが、コンサル目線で想像して見ました。

とにかく夜のみの営業だった天外天が、駅ナカに出店したと言うこと。県外の皆様は、泊まりでないとなかなか食せなかったと思います。これからは、日帰りでも天外天のラーメンが試せるかもしれませんよ。